Ecco uno dei piatti iconici della tradizione Siciliana | prova le BUSIATE della NONNA, da leccarsi i baffi

Busiate con Gamberi e Pistacchi: Un Viaggio nei Sapori della Cucina Siciliana, prova la ricetta e porta a tavola questa prelibatezza

Introduzione alla Ricetta

Le busiate con gamberi e pistacchi rappresentano un piatto iconico della tradizione culinaria siciliana, noto per la sua semplicità e la ricchezza di sapori. Questo primo piatto è un autentico tributo agli ingredienti tipici della regione, combinando i pregiati pistacchi di Bronte e Raffadali con il pesce fresco.

Storia e Origini delle Busiate con Gamberi e Pistacchi

L’origine delle busiate risale a tradizioni antiche, dove i pistacchi sostituirono il basilico nel classico pesto genovese, e gli spaghetti vennero rimpiazzati dalla pasta locale, le busiate. Il nome “busiate” deriva dal “buso”, un ferro sottile usato inizialmente per il lavoro a maglia. Questo piatto di mare è noto per la sua capacità di armonizzare sapori e consistenze diverse: dolce e piccante, croccante e morbido.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 350 gr di busiate
• 500 gr di gamberi rossi siciliani
• 2-3 pomodorini
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 100 gr di pistacchi sgusciati
• 2 spicchi d’aglio
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione delle Busiate con Gamberi e Pistacchi

Step 1: Preparare i Gamberi

Sgusciate i gamberi, conservando alcune teste per decorare il piatto. Tostate gusci e teste in una pentola con un filo d’olio per esaltarne i sapori. Aggiungete carote, cipolla, sedano, prezzemolo e pomodorini tagliati, coprite quasi completamente con acqua e cuocete il brodetto per almeno 30 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Step 2: Cuocere i Gamberi

In una padella grande, rosolate brevemente i gamberi con poco olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Sfumate con il vino bianco, quindi rimuovete i gamberi e teneteli al caldo.

Step 3: Ridurre il Brodetto

Nella stessa padella, aggiungete una parte del brodetto di gamberi e fatelo ridurre a fuoco alto.

Step 4: Preparare il Pesto di Pistacchi

Frullate in un mixer uno spicchio d’aglio, i pistacchi, olio, sale e pepe fino a ottenere una consistenza cremosa.

Step 5: Cuocere le Busiate

Lessate le busiate in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente.

Step 6: Assemblare il Piatto

Saltate le busiate nella padella con il brodetto ridotto, aggiungendo il pesto di pistacchi, i gamberi tenuti al caldo e il prezzemolo tritato.

Le busiate con gamberi e pistacchi sono un primo piatto sorprendente, capace di deliziare i palati più esigenti con la sua combinazione di sapori e consistenze. Un vero capolavoro della cucina siciliana, perfetto per ogni occasione.

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Fonte: Corriere Di Sciacca